RAMEN BY WABY

 

 “ T A N T A N ” R A M E N - 13€

Ramen a base di spaghetti di frumento fatti a mano e serviti in brodo di pollo, maiale e pesce, con aggiunta di: macinato di carne di maiale, uova marinate nella soia piccante, pakchoi, cipollotto e olio “kuomi abura”. 

 

K A I S E N ” R A M E N - 14€

Ramen a base di spaghetti di frumento fatti a mano serviti in brodo di pesce con aggiunta di: gamberi, capesante atlantiche, bambù, pakchoi, uova marinate alla soia, cipollotto e olio “kuomi abura”. 

 

“ S H O Y U ” R A M E N - 13€

Ramen a base di spaghetti di frumento fatti a mano serviti in brodo di pollo, maiale e pesce con aggiunta di: pancetta di maiale, uova marinate nella soia, alga nori tostata, bambù, cipollotto e olio “kuomi abura”. 

 

“ M I S O ” R A M E N - 13€

Ramen a base di spaghetti di frumento fatti a mano e serviti in brodo di pollo, maiale e pesce con aggiunta di: pancetta di maiale, uova marinate nella salsa di soia, germogli di soia, cavolo cappuccio, carote, bambù, cipollotto, salsa piccante e olio “kuomi abura”.

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“ Y A S A I ” R A M E N - 12€

Ramen a base di spaghetti di frumento fatti a mano serviti in brodo di alga “kombu” con aggiunta di: germogli di soia, cavolo cappuccio, pakchoi, carote, cipollotto e olio “kuomi abura”. 

 

“ T H A I ” R A M E N - 13€

Ramen a base di spaghetti di frumento fatti a mano e serviti in brodo di pollo con latte di cocco, con aggiunta di uovo marinato, pollo marinato in aglio, zenzero, salsa di soia, mirin e sake NON denaturato e fritto, pakchoi, cipollotto. 

 

R A M E N  ( F R E D D O )  S A L A D A - 14€

Ramen a base di spaghetti di frumento fatti a mano serviti con gamberi, pomodorini, insalata, uova e un condimento servito a parte a base di brodo di tonno con zenzero, maionese, soia, sesamo. 

 

R A M E N  ( F R E D D O )  T O R I C H U K A - 13€

Ramen FREDDO a base di spaghetti di frumento fatti a mano serviti in brodo di pesce, con pollo marinato nel brodo del tonno, con aggiunta di: uova, tempura, alga nori e cipollotto.

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A N T I P A S T I  E  P I A T T I  C A L D I

 

A L G H E  W A K A M E - 4€

Alghe Wakame** marinate e leggermente piccanti. 

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E D A M A M E  E  S A L E  M A L D O N - 4€

Baccelli di soia al vapore con sale Maldon

 

S A L M O N  T A C O S - 9€

3 pz di Tacos di frumento con tartare di salmone* e salse spicy e teriyaki. 

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T U N A  T A C O S - 11€

3 pz di Tacos di frumento con tartare di tonno  e salse spicy e teriyaki. 

 

F A G O T T I N I  D I  G A M B E R I - 6€

4 pz di fagottini croccanti ripieni di gamberi e accompagnati da salsa sweet&chili.  

 

G A M B E R O N I  I N  P A S T A  K A T A I F I - 7€

2 pz di Gamberoni avvolti in pasta kataifi su crema spicy e salsa teriyaki. 

 

E B I - S A L M O N - L O U N G E - 9€

6 pz di Involtini di carpaccio di salmone fiammato, ripieni di formaggio fresco, gamberi in tempura panko e completati da salsa teriyaki e pasta kataifi croccante.

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E X O T I C - S P R I N G - R O L L - 8€

6pz di Involtini di sfoglia di riso ripieno di gamberi** in tempura panko, crema di granchio, formaggio fresco e mango, servito su salsa al miso e sesamo. 

 

S P I C Y  S A L M O N  &  C R I S P Y  R I C E  - 8€

Cubi di riso croccante che accompagnano una fine tartare di Salmone* unita a crema spicy e Tobiko** e erba cipollina. 

 

S P I C Y  T U N A  &  C R I S P Y  R I C E - 10€

4 Cubi di riso croccante che accompagnano una fine tartare di Tonno unita a crema spicy e Tobiko** e erba cipollina. 

 

G U A - B A O  D I  C A R N E - 9€

2 panini al latte, soffici e cotti al vapore farciti con saporita carne di maiale cotta a lungo e insalata. 

 

S A L M O N E  S C O T T A T O - 11€

Salmone scottato in crosta di tempura panko su misticanza, pomodorini e vinaigrette alla frutta. 

 

T O N N O  S C O T T A T O - 13€

Tonno scottato in crosta di tempura panko su letto di misticanza e pomodorini con vinaigrette alla frutta. 

 

Z U P P A  M I S O  S H I R O - 3€

Classica zuppa di MIso con Tofu, Alghe Wakame essiccate e cipollotto Fresco.

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S A S H I M I , T A R T A R E  E  C R U D I

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S A S H I M I  M I S T O - 16€

Sashimi di: Salmone**, Branzino**, Tonno e Gambero Crudo* e Capasanta*. (11pz)

 

S A S H I M I  S A L M O N E - 12€

10pz di salmone* taglio sashimi 

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S A S H I M I  T O N N O  R O S S O - 15€

10pz di Tonno taglio sashimi 

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T A R T A R E  D I  G A M B E R I - 12,5€
Tartare di gamberi** servita con caviale di lompo
e con salsa tropicale.

 

T A R T A R E  S A L M O N E  E  A V O C A D O - 9,5€

Tartare di Salmone* e dadolata di avocado servita con spolverata di sesamo e salsa exotic. 

 

T A R T A R E  T O N N O  E  A V O C A D O - 12€

Tartare di Tonno , dadolata di avocado, Wasabi Kizami, servita con dressing al wasabi e Yuzu e spolverata di sesamo.

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L E  P O K É  E  I  C H I R A S H I

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P O K É  S A L M O N - 14€

Ciotola di riso bianco ricoperta da dadolata di salmone* marinato con salsa di soia al “mirin”, avocado, edamame sbollentate condite con “salsa exotic”, insalata di alghe wakame, pomodorini, mango giallo e completata con granella di arachidi. 

 

P O K É  S P E C I A L - 18€

Ciotola di riso con salmone*, capesante dell’Atlantico**, Scampo**, avocado, mango, soia e Ikura** 

 

P O K É  V E N E R E - 15€

Ciotola di riso nero ricoperta da fettine di Tonno, Branzino* e Salmone* con avocado, edamame, pomodori e dressing di salsa exotic e lamelle di mandorle 

 

P O K É  V E G G Y - 13€

Ciotola di riso bianco ricoperta da avocado, zucchine e asparagi sbollentati, insalata di alghe wakame, pomodorini e cubetti di tofu con dressing di vinagrette alla frutta. 

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C H I R A S H I  S A L M O N & A V O C A D O - 14€

Ciotola di riso ricoperto da carpaccio di salmone*, fettine di avocado e guarnito con Ikura**

 

C H I R A S H I  T U N A  &  A V O C A D O - 15€

Ciotola di riso ricoperto da carpaccio di tonno*, fettine di avocado e guarnito con Ikura**

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R A V I O L I

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G Y O Z A  D I  C A R N E - 5,5€

Ravioli classici ripieni di carne di maiale, cotti al vapore. (4pz)

 

R A V I O L I  D I  B R A N Z I N O - 7,5€

Ravioli artigianali con branzino, cotti al vapore. (4pz)

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S H U N  M A I  D I  G A M B E R I - 6,5€

Shun Mai fatti a mano secondo ricetta classica, con gamberi e carne, cotti al vapore. 

 

R A V I O L I  A G L I  E D A M A M E - 6€

Ravioli artigianali con Edamame cotti al vapore. 

 

R A V I O L I  D I  C H A S H A O - 6€

Ravioli artigianali di Chashao cotti al vapore Chashao (carne d’arrosto infilzata, é un modo per insaporire e preparare la carne di maiale alla brace) 
 

R A V I O L I  D I  G A M B E R I  T H A I - 7,5€

Ravioli artigianali con impasto di gamberi in salsa thai spicy, cotti al vapore

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C O M P O S I Z I O N I  M I S T E

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S U S H I  M I S T O - 16€

13pz a discrezione dello Chef scelti fra i nostri best-seller. - 8 maki roll - 4 nigiri - 1 gunkan  

 

N I G I R I  M I S T O - 16€

8 fagottini di riso ricoperti da: Tonno , Nigiri Ventresca di Tonno con Wasabi Kizami**, Salmone*, Branzino*, Ruvetto**, Gambero**, Gambero Cotto, Capasanta Atlantica**

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N E W  M A K I  S E L E C T I O N

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H O S S O  M A K I  S A L M O N E - 5,5€

Hosso Maki Roll con all’esterno alga nori e all’interno filetto di salmone*. (6pz)

 

H O S S O  M A K I “ T U N A - S P I C Y ” - 6€

Hosso Maki Roll con all’esterno alga nori e all’interno tartare di Tonno  piccante, Tobiko** ed erba cipollina. (6pz)

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H O S S O M A K I  G A M B E R O  C O T T O - 5€ 

Hosso Maki Roll con all’esterno alga nori e all’interno gamberi sbollentati. (6pz) 

 

H O S S O  M A K I  A V O C A D O - 4€

Hosso Maki Roll con all’esterno alga nori e all’interno avocado. (6pz) 

 

P H I L A D E L P H I A  S A L M O N  M A K I  R O L L - 12€

Maki Roll di riso bianco ripieno di formaggio fresco, avocado e filetti di salmone* completato con sesamo tostato. (8pz) 
 

S U P E R  S A L M O N  M A K I  R O L L - 12€

Maki Roll di riso bianco con all’interno formaggio fresco, avocado e filetti di salmone* completato con salmone fiammato, croccante di tempura, salsa teriyaki e Tobiko** (8pz) 

 

S P I C Y  S A L M O N  S P E C I A L - 12,5€

Maki Roll di riso bianco con all’interno gambero in crosta di mandorle e completato con tartare di salmone*, salse spicy e teriyaki, croccante di tempura, erba cipollina e Tobiko** (8pz)

 

T I G E R  R O L L  C L A S S I C - 12€

Maki Roll di riso bianco con all’interno gamberi** in tempura panko, avocado e maionese e ricoperto di carpaccio di salmone*, salsa teriyaki e kataifi croccante. (8pz)

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E B I T E N  M A K I  R O L L - 9€

Maki roll di riso bianco con all’interno gambero* in tempura panko, maionese e avocado, ricoperto con croccante di tempura, teriyaki e sesamo. (8pz) 

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M A N G O - S A L M O N  M A K I  R O L L - 12€

Maki Roll di riso bianco con all’interno formaggio fresco, filetto di salmone*, avocado e completato con tartare di salmone*, purea di mango, lamelle di mandorle. (8pz) 

 

B L A C K  S P I C Y  T U N A - 13€

Maki Roll di riso nero e alga nori, ripieno di Gambero in tempura e mandorle, finito con tartare di tonno , croccante di tempura, maionese aji amarillo, tobiko**, erba cipollina. 

 

R O C K  A N D  R O L L - 13€

Maki Roll di riso bianco e alga nori, ripieno di Gamberi in Tempura Panko** , maionese e avocado, con all’esterno: philadelphia, tartare salmone*, gambero crudo**, salsa teriyaki, salsa miso&yuzu, finito con Erba Cipollina e Tempura Croccante.

 

W H I T E  R O L L - 12€

Maki roll di riso bianco e alga nori, ripieno di filetto di salmone, gambero crudo**, asparago sbollentato e all’esterno Butter Fish** (Ruvetto), Ikura**, scorza di lime grattugiata e salad sauce. 

 

F R E S H  R O L L - 13€

Maki Roll di riso bianco e alga nori, ripieno di filetto di salmone*, gambero crudo** e asparago sbollentato, con all’esterno: tartare di gambero**, ikura**, erba cipollina, sesamo grattugiato e salsa yuzu&wasabi.

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A R C O B A L E N O  M A K I  R O L L - 12€

Maki Roll di riso bianco e alga nori, con all’interno: filetto di salmone*, gambero crudo** e asparago sbollentato, con sopra carpaccio di pesce misto: tonno , salmone*, branzino* finito con salad sauce. 

 

V E N E R E  P L U S - 13€

Maki roll di riso nero e alga nori con all’interno gambero* ** alle mandorle e maionese e all’esterno crema di granchio*, gamberi* sbollentati, maionese e teriyaki fiammati e completati con tobiko* ed erba cipollina. 

 

V E G G Y  R O L L - 10€

Maki Roll di riso bianco ripieno di asparago in tempura panko, alghe wakame completato con carpaccio di avocado, salsa al mango e lamelle di mandorle. (8pz)

 

A V O C A D O  M A K I  R O L L - 9€

Maki Roll ripieno di formaggio fresco e Avocado, ricoperto da Avocado e scaglie di mandorle. (8pz) 

 

C A P E S A N T E  &  W A S A B I  M A K I  R O L L - 13€

Maki Roll di riso bianco con all’interno gambero crudo**, filetto di salmone*, asparago sbollentati e completato con carpaccio di “Capesante dell’Atlantico**” e Kizami Wasabi. (8pz)

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F U T U  F R Y - 12€

Maki Roll fritto con carpaccio di salmone, gamberi sbollentati, avocado e “crema di granchio”; completato con tartare di salmone*, “crema di granchio”, salsa spicy, teriyaki, uova di lompo e Tobiko**. (5pz)

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N I G I R I , T E M A K I  E  G U N K A N

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N I G I R I  S A L M O N E - 2€

Fagotino di riso ricoperto da una fettina di Salmone* (1pz)

 

N I G I R I  T O N N O  R O S S O - 2€

Fagotino di riso ricoperto da una fettina di Tonno  (1pz) 

 

 N I G I R I RICCIOLA - 2€

Fagotino di riso ricoperto da una fettina di Branzino* (1pz)

 

N I G I R I - B U T T E R - 2€

Fagotino di riso ricoperto da una fettina di Ruvetto** e completato con Tobiko** (1pz)

 

N I G I R I “ H O T A T E ” - 3,5€

Fagotino di riso ricoperto ricoperto di carpaccio di “Capesante dell’Atlantico**” e guarnito con Ikura**. (1pz)

 

N I G I R I  G A M B E R O - C O T T O  - 2€

Fagotino di riso ricoperto da gambero sbollentato* (1pz)

 

T E M A K I  S A L M O N E  A V O C A D O - 6€

Cono di alga nori e riso bianco farcito con avocado e tartare di Salmone*. (1pz)

 

T E M A K I  S P I C Y  S A L M O N - 5,5€

Cono di alga nori e riso bianco farcito con avocado, tartare di salmone* piccante, Tobiko** e completato con sesamo bianco tostato. (1pz)

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T E M A K I  S P I C Y  T U N A - 6,5€

Cono di alga nori e riso bianco farcito con avocado, tartare di tonno* piccante, Tobiko**. (1pz) 

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T E M A K I  C H E F  - 7€

Cono di alga nori e riso bianco farcito con salmone*, gambero crudo** e Ikura**. (1pz)

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T E M A K I  C A L I F O R N I A - 5€

5 Cono di alga nori e riso bianco farcito con avocado, gambero sbollentato e “crema di granchio” (1pz)

 

G U N K A N  S P I C Y  S A L M O N - 5,5€

Gunkan avvolti in carpaccio di salmone* completati da tartare di salmone* piccante ed erba cipollina. (2pz) 

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G U N K A N  S P I C Y  T U N A - 6€

Gunkan avvolti in carpaccio di Tonno completati da tartare di Tonno  piccante ed erba cipollina. (2pz)

 

G U N K A N  C A P E S A N T E  &  S A L M O N  - 6€

Gunkan avvolti da carpaccio di salmone*, completati con carpaccio di “Capesante dell’Atlantico**” e uova di salmone** (1pz)

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G U N K A N “ I K U R A ” - 6€

Gunkan avvolti in carpaccio di salmone* e completati da uova di salmone**. (2pz)

 

G U N K A N - B U T T E R - 5€

Gunkan avvolti in carpaccio di Ruvetto** e completati con tartare di pesce bianco* misto e gamberi**, guarniti con uova di lompo. (2pz)

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BEVANDE

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Acqua naturale/frizzante 0,75lt 2

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Bibite 33cl 4€

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Calice di vino bianco  6€

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Calice di Franciacorta dosaggio zero 8€

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Calice di Cremant Borgogna Brut 7€

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Calice di Sake  7/8€

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Birra artigianale cinese di riso RiceBeer 33cl 6€

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Birra artigianale cinese Helles  33cl 7€

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Birra artigianale cinese Pacific Ipa 33cl 7€

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Birra Kirin Ichiban 33cl 5€

 

 

SELEZIONE DI TÈ CALDO

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Tè verde Bancha - 4€

il classico tè quasi privo di teina adatto anche ai bambini 

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Tè verde Genmaicha - 4€

un tè verde con assieme riso bruno tostato che contribuisce al suo particolarissimo sapore

 

 

 

DOLCI

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Mochi al vapore di sesamo - 6€
Dolci di riso pieno di sesamo cotto al vapore
 

Daifuku artigianali con fagioli azuki rossi - 6€
Tipico dolce giapponese di riso con ripieno di marmellata di fagioli rossi
 

Mochi gelato misto - 7€
Gelato di mango/cocco/te mathca avvolto con una patina di riso
 

Tiramisu con polvere di Kinako - 7€
una rivisitazione di tiramisu con aggiunta di polvere di soia
 

 

In abbinamento ai dolci consigliamo:
 

Liquore al mango Kitaoya -Honten - 6€

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Liquore al caramello di Nara - 6€

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Matcha shu/ liquore al matcha e latte - 6€

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Umeshu Gozewnshu junmai / liquore alla prugna giapponese - 6€

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Spicy Umeshu Ginkouba/ particolare liquore piccante - 7€

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Kokadara Ginger/ sake allo zenzero - 6€

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Yuzu Shizuku/liquore allo yuzu di agrume giapponese - 6€

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Passito Veneto Il desiderio - 8€

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GRAPPE E DISTILLATI

Amaro canto delle sirene -  5€

Baijiu distillato cinese - 6€

Shochu distillato di orzo giapponese - 6€

Ryoma 7 anni Rum giapponese - 14€

Akashi blend whisky giapponese - 10€

Nikka fron the Barrel whisky giapponese - 10€

The Chita single malt Suntory - 14€

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Hibiki Harmony Suntory - 18€

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